Peștele în pachet de hârtie se gătește în aburul propriu, la cuptor, împreună cu legumele și aromele puse lângă el. Metoda folosește puțină grăsime, păstrează carnea suculentă și nu lasă miros puternic în bucătărie. Reușita depinde de trei lucruri: grosimea bucății de pește, legumele tăiate subțire și un pachet bine închis.
Ce pește se potrivește pentru gătitul în pachet de hârtie?
Pentru gătitul în pachet de hârtie se potrivesc fileurile de grosime egală și peștii întregi mici, de 300–450 g. Merg bine păstrăvul, șalăul, codul, merluciul, dorada, lupul de mare și somonul. Fileurile foarte subțiri, sub 1 cm, se usucă ușor, așa că se împăturesc în două sau se pun pe un strat mai gros de legume.
Peștele congelat se dezgheață complet la frigider înainte de gătit; pus înghețat în pachet, lasă multă apă și se coace neuniform. Variante cu alte specii și alte metode de preparare se găsesc în colecția de rețete cu pește pentru scăderea colesterolului.
Cum se face pachetul de hârtie de copt?
- Se taie o foaie de hârtie de copt de aproximativ 35 × 40 cm pentru o porție.
- Foaia se îndoaie pe jumătate, iar legumele se așază lângă pliu, ca un pat pentru pește.
- Peștele se pune deasupra, se sărează ușor și primește ierburile, feliile de lămâie și o lingură de ulei de măsline.
- Marginile se pliază strâns, în pliuri mici suprapuse, începând de la un capăt, până când pachetul se închide ermetic.
- Pachetele se așază pe o tavă și intră în cuptorul încins.
Hârtia de copt este preferată foliei de aluminiu atunci când în pachet intră lămâie, roșii sau vin, deoarece ingredientele acide pot reacționa cu aluminiul.
Cât stă peștele în pachet la cuptor?
La 200 °C, peștele în pachet de hârtie are nevoie de 10–25 de minute, în funcție de grosime. Timpii din tabel sunt orientativi, pentru cuptor cu încălzire sus-jos.
| Bucata de pește | Grosime sau greutate | Timp la 200 °C |
|---|---|---|
| File subțire (cod, merluciu) | 1–1,5 cm | 10–12 minute |
| File mediu (șalău, somon) | 2–3 cm | 15–18 minute |
| Pește întreg mic (păstrăv, doradă) | 300–450 g | 20–25 de minute |
| Două fileuri suprapuse | 3–4 cm în total | 18–22 de minute |
Peștele este gata când carnea devine opacă și se desface ușor în fâșii la apăsarea cu furculița. Cu un termometru de bucătărie, temperatura din mijlocul bucății trebuie să ajungă la cel puțin 63 °C.
Ce legume se coc în același timp cu peștele?
În pachet se pun legumele care se înmoaie în 10–20 de minute: dovlecelul, ardeiul, prazul, ceapa roșie, feniculul, sparanghelul, roșiile cherry și spanacul. Se taie în felii de 3–5 mm sau în fâșii subțiri.
- Legume tari (cartof, morcov, țelină): doar felii foarte subțiri sau fierte în prealabil 5 minute.
- Arome potrivite: mărar, pătrunjel, cimbru, usturoi feliat, coajă rasă de lămâie.
- Lichid: o lingură de apă, supă de legume sau vin alb, ca aburul să se formeze mai repede.
Pentru o masă completă, peștele se poate servi cu o tavă de legume la cuptor făcute rapid sau cu o salată proaspătă.
De ce este peștele în pachet o variantă ușoară?
Peștele gătit în pachet are nevoie de foarte puțină grăsime adăugată, iar temperatura moderată și aburul evită rumenirea puternică. Peștii grași, precum somonul, păstrăvul sau macroul, aduc acizi grași omega-3, ale căror roluri sunt descrise în articolul despre acizii grași omega-3 și sănătatea inimii. Același principiu, gătire blândă și grăsime puțină, apare în ghidul de gătit sănătos fără colesterol crescut.
Cine trebuie să fie atent la alegerea peștelui?
Gravidele, femeile care alăptează și copiii mici sunt sfătuiți, în general, să evite peștii mari prădători, care pot acumula mai mult mercur, și să aleagă specii mici sau din acvacultură controlată; frecvența potrivită se stabilește împreună cu medicul. Persoanele cu boli de rinichi sau cu diete speciale verifică și cantitatea de sare. Informațiile de aici au caracter general și nu înlocuiesc consultul medical.
Alergia la pește poate fi gravă. Umflarea buzelor sau a limbii, greutatea în respirație, amețeala puternică ori urticaria extinsă apărute după masă sunt motive de apel imediat la 112.
Cum se servește și cât se păstrează?
Pachetul se deschide la masă, cu atenție, pentru că aburul iese fierbinte. Sucul strâns în hârtie se toarnă peste pește și legume. Resturile se pun la frigider în cel mult două ore de la gătire și se consumă în 1–2 zile.
