Supa cremă de broccoli fără smântână capătă textura catifelată dintr-un cartof sau dintr-o mână de fasole albă pasată împreună cu legumele. Culoarea verde intensă se păstrează printr-o fierbere scurtă, de 6–8 minute pentru buchețele, și prin pasarea imediată. Fiartă prea mult, supa devine verde-măslinie și capătă un miros puternic de sulf.
Ce ingrediente trebuie pentru supa cremă de broccoli?
Pentru 4 porții sunt suficiente ingrediente simple, pe care majoritatea bucătăriilor le au la îndemână.
- 500 g de broccoli (buchețele și cotor);
- 1 ceapă medie și 1–2 căței de usturoi;
- 1 cartof mediu (aproximativ 150 g) sau 150 g de fasole albă fiartă;
- 1 litru de apă sau supă de legume nesărată;
- 1 lingură de ulei de măsline;
- sare, piper, eventual nucșoară și zeamă de lămâie, la servire.
Cotorul nu se aruncă. Decojit de partea fibroasă și tăiat cubulețe, are gust dulceag și se fierbe la fel ca restul legumelor.
Cum se prepară supa cremă de broccoli pas cu pas?
- Ceapa tocată se călește 4–5 minute în ulei, la foc mic, fără să se rumenească; usturoiul se adaugă în ultimul minut.
- Se pun cartoful tăiat cubulețe, cotorul de broccoli și lichidul. Se fierb 12–15 minute, până când cartoful se înmoaie.
- Buchețelele intră abia acum și fierb 6–8 minute, cu capacul ridicat.
- Oala se ia de pe foc, iar supa se pasează imediat cu blenderul vertical, până devine fină.
- Se potrivește de sare și piper; dacă e prea groasă, se mai adaugă puțină apă fierbinte.
De ce își pierde supa de broccoli culoarea verde?
Supa de broccoli își pierde culoarea verde când clorofila stă prea mult la căldură sau intră în contact cu un ingredient acid. Fierberea îndelungată, capacul ținut închis tot timpul și lămâia adăugată în oală schimbă nuanța spre verde-măsliniu.
| Greșeală | Efect | Soluție |
|---|---|---|
| Buchețele fierte peste 12 minute | Culoare ștearsă, miros de sulf | 6–8 minute, apoi pasare imediată |
| Lămâie sau oțet în oală | Nuanță verde-măslinie | Acidul se pune în farfurie, la servire |
| Supa ținută caldă pe plită | Culoarea se închide în timp | Se răcește repede dacă nu se servește |
| Prea mult cartof | Textură lipicioasă | Maximum un cartof la 500 g de broccoli |
Ingredientele acide schimbă culoarea și la alte legume verzi, iar alte combinații potrivite sunt adunate în rețetele cu legume verzi.
Ce se poate folosi în loc de smântână?
În loc de smântână se pot folosi un cartof, fasole albă, 2–3 linguri de fulgi de ovăz sau o mână de caju înmuiat, pasate împreună cu legumele. Fasolea adaugă proteine și fibre, ovăzul dă o textură moale, iar cajuul aduce cremozitate și grăsimi nesaturate. Un iaurt simplu se poate pune în farfurie, nu în supa fierbinte, ca să nu se taie.
Aceeași tehnică funcționează și la supa cremă de dovleac, unde cartoful sau fasolea înlocuiesc la fel de bine smântâna.
Ce valoare nutritivă are supa de broccoli?
Broccoli este o sursă bună de vitamina C, vitamina K, folați și fibre. O parte din vitamina C trece în lichidul de fierbere, însă la supă acesta se consumă, deci pierderile sunt mai mici decât la legumele fierte și scurse. Legumele pentru care gătirea scurtă e un avantaj sunt descrise în articolul despre legumele mai sănătoase gătite decât crude, iar alte surse sunt trecute în lista de legume bogate în fibre.
Persoanele care urmează un tratament anticoagulant discută cu medicul despre alimentele bogate în vitamina K, cum este broccoli, înainte să schimbe mult cantitatea consumată. Cei cu boli renale sau cu restricții de sare cer recomandări de la medic sau de la dietetician. Informațiile din acest articol sunt generale și nu înlocuiesc consultul medical.
Cât se păstrează supa cremă de broccoli?
Supa cremă de broccoli se păstrează 2–3 zile la frigider, în recipient închis, dacă a fost răcită rapid, în cel mult două ore după gătire. Se reîncălzește o singură dată, doar porția care se mănâncă. Se poate congela până la 2–3 luni; după decongelare, un amestec scurt cu blenderul îi reface textura.
