Ghiveciul de legume la cuptor iese bine cu legume de sezon, câteva ierburi și doar câteva linguri de ulei, fără prăjire în prealabil. Legumele se taie uniform, se amestecă, se coc acoperite, apoi descoperite, până se rumenesc. DietaLive propune o variantă ușoară, bună ca masă principală sau ca garnitură.
Ce legume alegi
Baza e simplă: cartofi, morcovi, ceapă, dovlecei, vinete, ardei și roșii. Dacă vrei un ghiveci mai sățios, adaugă fasole verde sau năut din conservă, bine clătit. Alege legume ferme și tăiete cam de aceeași mărime, ca să se gătească în același timp.
Ce îți trebuie
- un kilogram de legume amestecate, la alegere;
- două-trei linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui;
- doi-trei căței de usturoi, sare și piper;
- ierburi: cimbru, rozmarin sau oregano, plus pătrunjel proaspăt la final;
- un pahar mic de apă sau de supă de legume, fără sare adăugată.
Cum îl prepari, pas cu pas
Pregătirea legumelor
Spală și curăță legumele, apoi taie-le în bucăți de mărime medie. Cartofii și morcovii se taie mai mărunt, pentru că se înmoaie mai greu decât dovleceii sau ardeii.
Amestecul cu ulei
Pune totul într-un vas mare și toarnă uleiul. Amestecă cu mâna sau cu o lingură, până când fiecare bucată are o peliculă subțire. Adaugă usturoiul tocat, ierburile uscate, sarea și piperul.
Coacerea
Așază legumele într-o tavă sau într-un vas termorezistent, adaugă apa și acoperă cu folie sau cu un capac. Coace la 190-200 de grade, aproximativ treizeci de minute. Apoi descoperă și mai ține la cuptor încă douăzeci-treizeci de minute, până când legumele sunt moi și ușor rumenite.
Variante după sezon
Primăvara merg bine sparanghelul, ceapa verde și mazărea, iar vara roșiile, ardeii și vinetele sunt la apogeu. Toamna poți pune dovleac, ciuperci și gulie, iar iarna rădăcinoase: țelină, păstârnac, sfeclă. Schimbând legumele, schimbi gustul fără să schimbi metoda.
Trucuri pentru un rezultat mai bun
Nu aglomera tava: dacă legumele sunt prea îngrămădite, se fierb în loc să se rumenească. Pune cartofii și morcovii la bază, iar legumele mai fragede deasupra. Dacă ai ierburi proaspete, adaugă-le abia la final, ca să-și păstreze aroma.
Cum îl servești
Ghiveciul merge singur, cu o felie de pâine integrală, sau alături de pește la cuptor, de ouă ochiuri ori de o porție de iaurt cu usturoi. Pentru o masă mai consistentă, poți adăuga deasupra brânză proaspătă, mărunțită, chiar la servire.
În logica farfuriei sănătoase de pe DietaLive, jumătate din farfurie ar trebui să fie legume, iar ghiveciul acoperă exact această parte. Restul îl completezi cu ouă, pește sau pâine integrală.
Păstrare și reîncălzire
Ghiveciul se păstrează bine în frigider, în caserolă închisă, două-trei zile. Reîncălzește-l în cuptor sau în tigaie, cu un strop de apă. Se potrivește de minune la pregătirile de duminică; mai multe idei pentru săptămână găsești la gustările pregătite duminica pentru toată săptămâna, inclusiv sfaturi de păstrare.
Concluzia practică: o tavă bine umplută, un strop de ulei și răbdare la cuptor dau un preparat gustos și ușor. Mai multe rețete românești mai ușoare găsești pe DietaLive, alături de meniuri și liste de cumpărături.
